长江鱼最明显特点就是肉质细嫩没刺多，像江团、鳤鱼这些常吃鱼都肉厚得能咬出响声。它们在江里游得快，身上肌肉纤维密实，所以炖汤不散不烂，清蒸能吃出原汁原味。长江水流量大，鱼群游动空间广，所以肉质紧实得跟橡皮筋似的。另外品种多到数不过来，从巴掌大的白条到上百斤的中华鲟都有，现在还有江豚吃鱼剩的碎肉。

为什么长江鱼会有这些特点呢？因为长江水流量大鱼群游动快所以肉质紧实得跟橡皮筋似的，江里沙洲多水流急，鱼得时刻加速游才能站稳。据统计长江有鱼类400多种，其中经济鱼类的产量占全国四分之一，像江团年捕捞量就有8万吨，鳤鱼在餐馆点单率超过七成。现在江豚保护好了，它们吃掉的碎肉反而成了鱼群营养餐，让鱼肉更鲜嫩。不过要注意的是2020年长江禁渔后，江团产量降了三成，现在主要靠人工繁殖放流来维持。