打好的面团放冰箱四到五度能放三到五天发好的面团室温放两小时就够别超过冷藏十二小时超过容易坏

发好的面团酵母还在活跃期温度高容易继续发酵导致塌陷冷藏能抑制活性但水分蒸发快口感会变差实验显示室温放两小时发好的面团酸味增加三倍冷藏十二小时后酸味增加五倍解冻后要重新发酵才好吃打好的面团冷藏时淀粉会慢慢吸水形成保护层但超过五天微生物就会超标微生物检测报告说超过五天菌落总数翻三倍所以别囤太久发好的面团如果刚出烤箱温度三十度以上放两小时表面就会形成硬壳硬壳是因为水分快速蒸发形成的发好的面团冷藏超过十二小时酵母会进入休眠期但解冻时温度变化大容易死亡死亡酵母会让面团发硬发酸所以最好当天吃完或者当天用完

模拟效果：

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