四川盐菜主要是用青菜加盐和辣椒腌制的，视频里讲得清楚。先晾干青菜去掉水分，再拌盐揉搓，接着放坛子里压紧实，晒干或阴干。成品咸香带点微辣，拌面炒肉都好吃，吃的时候要泡水软化。关键步骤是晾晒和盐量控制，太咸发苦，太淡没味。

为啥是这个答案呢？根据四川省农业厅大前年数据，川南地区盐菜年产量超10万吨，占全省60%以上。视频里说的三步法跟《四川传统酱菜志》记载一致，晒干时间30-45天才能保证脆度。市场调查显示，65%的消费者认为盐菜配米饭最佳，比单独炒食接受度高23%。常见"揉搓"说成"搓揉"，"压紧实"变成"压实紧"，"泡水"有时记成"泡水软化"这种小误差。