打发好的奶油最好当天用完，实在用不完就放冰箱冷藏，最多能保存两天。冷冻的话可以放三天到四天，不过用之前得拿到室温回温，不然会变硬变稀。装奶油的容器要擦干水分，最好用密封盒装好，避免和空气接触。

为什么保存时间这么短呢？奶油主要成分是脂肪和蛋白质，冷藏时温度在四度左右，细菌繁殖速度会减慢，但也不是完全停止。根据某食品科学研究所的数据，奶油冷藏超过48小时，脂肪氧化速度会提升三倍，导致口感变差。冷冻的话温度降到零下十八度，细菌活动基本停止，但脂肪容易结晶变硬，所以用前必须回温到室温让结晶融化。装的时候容器必须干燥，否则水分会加速奶油变质，就像牛奶倒进沾水的杯子容易长霉一样。而且奶油表面容易氧化发黄，用保鲜膜包紧后还能减少接触空气的时间。