一般米浆发酵要两三天，有的可能要更久。如果发现米浆变稀酸味重，说明发酵过了。补救方法有俩种：一种是重新煮沸过滤，另一种是加新米重新发酵。放阴凉处放两三天就能用，但别超过三天。

为啥是这个答案呢？米浆发酵主要看温度和湿度，25-30度最合适，湿度高容易发霉。实验数据表明，超过三天酸度会飙升到0.5%以上，这时候米浆里的淀粉酶就全激活了，米浆变稀酸味重。补救时如果酸味不重，直接煮沸杀酶就行，比如烧开后焖十分钟。要是酸味重，就得加新米重新发酵，因为老米里的酶都定型了。数据说重新发酵至少要两三天，期间要每天搅动防止结块。要是米浆发黑，说明变质了只能扔，没救了。