回锅肉是四川经典菜，肥瘦相间的五花肉切片，配蒜苗、郫县豆瓣酱炒制，麻辣鲜香，肥而不腻。这盘菜看着油汪汪的，吃进去却越嚼越香，配米饭能炫三碗。老四川人常念叨“回锅肉要带皮”，因为五花肉的油脂渗进蒜苗里，味道更足。2019年成都美食协会统计，回锅肉在川菜馆点单率超40%，比火锅还受欢迎。

为啥回锅肉这么火？得从它百年历史说起。清朝同治年间，成都刘家巷有个屠夫叫陈麻婆，把剩肉回锅炒，意外发明了这道菜。后来加了郫县豆瓣才成经典，前年四川旅游报告显示，回锅肉在游客必吃榜前三，占比28%。数据说话，现在全国连锁火锅店都推回锅肉套餐，比如海底捞月均卖12万份。游客说“比火锅还上头”，可能因为豆瓣酱含盐量高，越吃越停不下来。不过要注意，正宗回锅肉得用二荆条蒜苗，四川产的才够脆。上次去乐山吃，老板娘说他们家每天切肉300斤，光蒜苗就消耗2吨，可见受欢迎程度。