打卤面卤子要煮够15到20分钟才够熟透，肉末蔬菜豆制品全得熟透才能让味道融合均匀。要是时间太短肉末不散，青菜还带生，整个卤子会发酸发苦。

为啥得这么煮呢？首先肉末得先下锅焖5分钟，这样肉腥味能挥发掉。接着豆制品和粉条得同时下锅，它们吸水慢得多，煮够10分钟才软和。蔬菜类像木耳、黄瓜得5分钟下锅，不然一煮就烂成一锅渣。据美食博主@面食匠人测过，卤子煮15分钟时，肉末中心温度达到75℃，正好锁住汁水；再煮5分钟，蔬菜含水量从90%降到65%，这时候卤子才够浓稠。要是少煮3分钟，粉条可能还硬得硌牙，多煮5分钟肉末就成泥了。所以得卡着这15到20分钟这个区间，像炒菜一样精准把控火候。