打发好的奶油最好当天用完，放冰箱冷藏最多能保存两天。如果包装完整没漏气，常温下放半天就会出水变稀，夏天更短。打发的奶油像棉花糖一样松软，放久了会变硬发苦。

为什么保存时间这么短呢？奶油里的脂肪和蛋白质被打发后变成蜂窝状结构，就像海绵吸水一样容易吸收冰箱里的冷气。冷藏温度4℃左右能减缓细菌繁殖，但时间超过48小时，脂肪会慢慢分离变成油水两相。数据证明，动物奶油打发后每过12小时，氧化速度就翻倍，第三天开始产生哈喇味。夏天温度每升高1度，变质速度就快1.5倍。比如装在普通塑料袋里的奶油，放三天后表面会结出白色膜，用打蛋器一搅就成水状。正确保存方法是用密封罐装好，表面盖保鲜膜再扎几个透气孔，这样能延长到72小时，但口感会变差。