打发四个蛋白一般要3到5分钟，温度高的话快一点，用电动打蛋器比手动快。蛋清打发到硬性发泡的时候能立住尖角，这时候就算打发好了。如果温度太低或者工具不够力，可能需要多打一会儿。

爱好者的话来说呢，这个时间跟温度、工具、手法都有关系。比如温度在15到25℃之间，电动打蛋器打湿性发泡到硬性发泡大概需要3到5分钟，手动打的话可能得5到8分钟。有资料说硬性发泡的标准是提起打蛋器有小尖角，蛋白霜能挂在碗边不滴落。如果打的时候没注意泡沫细腻度，或者搅拌过度导致消泡，时间可能得延长。比如有个烘焙视频里演示的，用电动打蛋器在20℃环境下，四个蛋白从湿性发泡到硬性发泡用了4分10秒，这时候碗边能挂住蛋白霜，倒扣碗蛋白霜也不会掉下来。要是温度低到10℃以下，可能需要多打1到2分钟才能达到同样效果。所以时间不是死板儿的，得看实际情况调整。