四川凉皮是川渝街头常吃的凉拌面，主要材料有面粉、辣椒油、醋和葱花。辣椒油是灵魂，醋和葱花提味，麻椒增香，配花生碎更香。夏天吃冰凉爽口，冬天热汤暖胃，5块钱一份随便吃。

为啥这么香？因为辣椒油是灵魂，醋和葱花提味，麻椒增香，配花生碎更香。比如成都小吃街的店，前年销量增长25%，酸辣口味卖得最好，62%的人选它。数据来自本地餐饮协会，说明凉皮确实受欢迎。其实凉皮分两种：汉中凉皮用米浆，川渝凉皮用面粉，咱们这里都是后者。早上买碗加个蛋，晚上配啤酒，全年无休。