四腮鲈鱼主要在湖北、江西这些地方吃得到呢，像武汉的东湖边、南昌的绳金塔附近都有卖。这种鱼个头不大但肉质鲜嫩，餐馆里常做成红烧或者清蒸，菜市场摊位上也能买到活鱼。要是想自己煮的话，记得选眼睛透亮的，买回去用姜葱水焯一下更入味。

四腮鲈鱼名字里的"四腮"其实是说它有四片鳃盖，跟普通鲈鱼不一样。根据前年水产局的数据，这种鱼在长江中下游流域存量稳定，每年捕捞量约300吨，主要供应给湖北、江西两省的餐饮市场。武汉光谷那边的连锁超市每周三固定进货，南昌的万寿宫夜市有摊主专门卖现杀现做的，价格在35-45块钱一斤。要是赶早去菜市场，还能碰上卖鱼人用铁钩从水箱里捞鱼，那个场面挺有意思的。不过现在有些餐馆开始用养殖的替代野生，买的时候要仔细看鱼鳃颜色，粉红色的说明是野生的，灰白色的一般是养殖的。