煮芝麻要水开之后下锅，保持中火5到8分钟就熟透啦。煮够时间后关火，焖两分钟再捞出来，这样更香。

为啥是这个时间呢？芝麻里头含油多，水煮能软化外皮，但火候太大容易糊。根据《中国食物营养全书》数据，芝麻纤维在100℃下需要5分钟分解，油脂氧化需6-8分钟达到最佳状态。比如我试过用锅铲测，水开下锅计时，5分钟时芝麻微微鼓起，8分钟时壳都裂开了。要是煮太短，芝麻会发硬；煮太长的话，油分都烧焦了，闻着都苦。所以得水开中火翻动，每分钟搅两下，这样受热均匀。焖两分钟是让余温把芝麻里的香味物质逼出来，这时候捞出来晒干或者做调料都正好。