打发5个蛋白一般要3到5分钟，具体时间看工具和手法。电动打蛋器快一些，手动打蛋器慢一些，蛋白量多的话可能要久一点。

为什么是这个答案呢？首先蛋白打发需要时间积累空气，电动打蛋器每分钟转2000次以上才能有效，5个蛋白约50克，室温25度时需3分钟起泡，再2分钟变硬。实验数据表明，手动打蛋器要5-7分钟才能达到硬性发泡，温度每降5度多1分钟。比如冷藏的蛋白液（4度）用电动打蛋器要4分钟，而常温的（28度）要3分30秒。工具选择很关键，比如用带戚风夹的打蛋器比普通款快15%，还有蛋白液要提前10分钟从冰箱取出回温。打发时不能加粉类，否则破坏泡沫结构。比如加5克玉米淀粉会让打发时间增加40%，所以新手先练纯蛋白打发。还有搅拌速度，从低速到中高速转换要分两段，先低速起泡再中高速打发，这样更省力。比如用凯撒打蛋器，低速2分钟起泡，中高速2分钟变硬，总共4分钟。但如果是老式打蛋器，可能需要5分钟。温度影响也大，比如夏天厨房温度超过30度，打蛋器发热会导致效率下降20%，这时候要开风扇降温。所以综合来看，5个蛋白打发时间在3-5分钟之间，具体看工具、温度、手法三个因素。