打发好的奶油大抵能放1-2天哈，必须冷藏保存，放阴凉处别见光。用完记得盖紧盖子，别让空气进去。要是发现奶油变稀或者有酸味，赶紧别吃了。

为啥保存时间就这么多呢？奶油本质是乳脂和蛋白质混合物，打发后形成泡沫结构。冷藏能减缓脂肪分离和蛋白质变性速度，但乳糖和水分活度让细菌繁殖有条件。根据研究数据，奶油水分活度低于0.6时，霉菌开始滋生；常温下细菌每2小时翻倍，冷藏能降低到每小时0.5%增长。实验显示普通打发奶油在4℃环境下，第3天脂肪分离率达40%，pH值上升0.3，这时候就不好用了。要是加糖或柠檬酸，保存时间能延长半日，但糖分结晶会破坏质地。