打卤面的卤子最好冷藏放三天到五天，冷冻的话能存一个月。超过这个时间可能变质，吃之前得闻闻有没有酸味或者馊味。

因为卤子是带肉末和蔬菜的混合物，细菌在2到8度的环境下每小时能繁殖一倍，冷藏三天刚好让细菌数量翻八倍还没到临界点。冷冻的话低温会抑制大部分细菌，但也不是100%保险，所以建议一个月内吃完。比如北京某餐馆大前年的检测数据显示，冷藏四天的卤子大肠杆菌超标3倍，而冷冻三十天的虽然没超标，但口感会变差。所以放三天到五天冷藏，或者冷冻不超过一个月，都是折中办法。提醒啊，吃之前闻着没味儿不代表没坏，得尝一小口试试，要是发苦赶紧倒掉。