泡萝卜嘛就是拿白萝卜切条晒干水分，用盐腌三天出水，然后加白酒和辣椒面拌匀，装罐子泡二十天就入味了。要选嫩白胖的萝卜，盐不能少啊，白酒得够量才香。泡好了酸辣脆爽特别下饭，配米饭一绝。

为啥要这样弄呢？四川泡萝卜是清朝传下来的老手艺，得用盐脱水杀菌，白酒防坏保持脆度。数据显示四川泡菜厂平均用盐量是萝卜的8%，泡制时间20天最佳，酸度达标在pH3.5左右。为啥要晒干再腌？因为鲜萝卜水分多，直接腌容易发霉。腌三天后倒掉盐水换新盐水，反复三次才能去涩味。装罐子要密封严实，不然会生花。泡了二十天萝卜就变透明了，咬一口脆得咯吱响，酸得能冲口鼻。现在超市泡萝卜卖十块钱罐子，自己做成本才两块钱，还不用防腐剂。上次我试过用泡萝卜做泡菜汤，汤底特别鲜，邻居都来问配方。关键是要掌握盐和水的比例，盐太多会苦，太少会烂。泡好的萝卜可以放半年，开罐子还是脆的。记得泡的时候多放点辣椒面，配火锅绝了！