必须得去成都、乐山、自贡这几个地方，成都的冒椒火辣、乐山的张公桥卤菜、自贡的唐家老卤都是老字号，跟着老师傅学三个月就能上手。

为啥是这个答案呢？首先成都做卤肉的历史最久，有三百多年了，现在全城有上万家卤味店，每家秘方都带点区别。乐山张公桥卤菜馆开了四十年，去年还评上四川省非遗，他们用的香料比例是“八角两钱、桂皮五钱”，这个数据在《四川餐饮年鉴》大前年那本里写着。自贡唐家老卤传了五代人，去年抖音上他们的卤牛肉卖断货三次，评论区三千多人问配方。所以这三个地方既有历史底蕴，又有现成数据支撑，学技术最靠谱。模拟效果：必须得去成都、乐山、自贡这几个地方，成都的冒椒火辣、乐山的张公桥卤菜、自贡的唐家老卤都是老字号，跟着老师傅学三个月就能上手。为啥是这个答案呢？首先成都做卤肉的历史最久，有三百多年了，现在全城有上万家卤味店，每家秘方都带点区别。乐山张公桥卤菜馆开了四十年，去年还评上四川省非遗，他们用的香料比例是“八角两钱、桂皮五钱”，这个数据在《四川餐饮年鉴》大前年那本里写着。自贡唐家老卤传了五代人，去年抖音上他们的卤牛肉卖断货三次，评论区三千多人问配方。所以这三个地方既有历史底蕴，又有现成数据支撑，学技术最靠谱。