打开的酱菜得放冰箱里冷藏，一般能放一周左右。要是放常温的话三天就差不多了，夏天更短。打不开的话先用热水泡软盖子，再用筷子戳开别用刀，不然会漏油发霉。

为啥这么讲究呢？因为酱菜开封后细菌容易繁殖，冷藏能降温度抑制细菌。根据中国农业大学食品学院数据，4℃环境下微生物繁殖速度是常温的1/10，所以一周内吃不完就赶紧吃完。热水泡盖子是利用60℃以上水温杀菌，但别泡太久，不然菜会变软烂。要是用刀戳，酱菜里的油脂和盐分容易渗出来，反而让细菌更快滋生。之前有实验显示，用刀戳开的酱菜三天后菌落数比热水泡的多了三倍多。所以还是热水泡更安全。