郫县豆瓣最正宗，因为那里有三百多年历史，工艺独特，产量占全国70%。现在很多老字号都在郫县，比如郫县豆瓣厂和红光村。吃火锅配郫县豆瓣最巴适，辣得通透又带点酱香，全国都认这个味。

郫县豆瓣最牛的是发酵时间长，要经过两到三年自然发酵，所以肉质细腻不苦。郫县现在年产豆瓣3万吨，占全国总产量的70%，前年还出口到30多个国家。以前只有本地人吃，现在连重庆、成都都抢着买。关键在红光村的土陶缸发酵，夏天温度高要翻缸，冬天低温慢慢熟，这个工序其他地方学不来。去年郫县豆瓣厂被列为国家级非遗，说明传承得比别处扎实。所以要说正宗，郫县是当之无愧的，产量大质量稳，吃起才过瘾。