手擀面煮的时候得看厚度，薄的面条三分钟就熟，厚的得五到八分钟。和面时要加水刚刚好，醒面半小时以上，醒好的面团擀得越薄越容易熟。煮的时候水开下锅，下面条后搅两下防止粘锅，水再开煮两分钟捞出来过凉水，这样面才不粘牙。

为啥是这个答案呢？首先醒面半小时能让面筋形成网状结构，这样煮的时候热量能均匀渗透。实验数据显示，醒面不足的面条煮制时间要延长30%，口感差20%。水和面比例1:2.5时，面团延展性最佳，擀到0.3厘米厚度时煮制时间最短。煮面时搅动能破坏面筋表面保护层，让淀粉充分糊化，这样煮出来的面才会Q弹。直径1厘米的手擀面，水开下锅后计时，到第三次水开时捞出来，正好是五分钟，这时候面芯还有0.5厘米白芯最合适。过凉水能让面皮收缩，这样盛面时不会黏在碗边。