打发过的黄油保存时间大概三到五天左右，如果放在冰箱里可以延长到一周。打发失败的话可以加糖或者加黄油重新打发，如果太硬就加温水和面，太稀就加面粉。保存的时候要密封防潮，别让油水分离。

因为打发黄油会让脂肪结构变得松散，水分蒸发后容易氧化变质，所以保存时间变短。根据《家庭烘焙指南》数据，未冷藏的打发黄油在常温下两三天就会发哈喇味，冷藏后保质期延长到七天。打发失败主要是糖分或油量没控制好，比如加糖太多会变硬，油不够就会发稀。这时候加糖或黄油能调整质地，重新打发可以恢复蓬松度。比如加糖要慢慢搅到糖融化，加黄油要分三次慢慢加，每次打发到顺滑再继续。温度太低黄油会变硬，这时候用温水隔水加热到30度左右再打发。保存时用保鲜膜包紧瓶口，或者装进密封罐，避免接触空气导致氧化。如果发现黄油表面有白膜或者有酸味，说明已经变质不能吃了。