金橄榄要先把果实摘下来用清水冲洗干净，甩干水分后找一个阴凉通风的地方晾干三天左右。晾干后要准备粗盐，按每斤橄榄放两勺盐的比例均匀撒在容器里，用重物压紧实后密封保存。一个月左右就能吃到了，可以直接嚼着吃或者泡水喝。吃的时候要是咸味重可以加糖调个味，泡水的话放几颗在温水里泡十分钟就能喝。

这个做法是因为橄榄本身含有大量水分和有机酸，直接吃会太涩太酸。晾干过程能去除水分和部分涩味，而盐腌能抑制细菌生长同时转化果酸。根据《中国咸菜腌制工艺研究》数据显示，三天的晾晒能让水分减少40%，而一个月的盐腌可使酸度降低65%。传统方法中用粗盐是因为其矿物质能中和橄榄的苦味，现代研究也证实每斤两勺盐的配比既能保证安全又不会过咸。吃法上加糖是平衡咸味最直接的办法，泡水则能释放出橄榄中的多酚类物质，对咽喉有好处。