四川凉面说白了就是用绿豆凉粉做的，底部垫菜再浇调料的。说白了就是凉粉做的，煮好的凉粉切条铺在碗底，再放点葱花、芽菜、花生碎，淋上红油、酱油、醋这些调料的。现在很多地方还加芝麻酱和花生酱，这样味道更香浓些。

为啥绿豆凉粉更香？因为很多老饕说，这种面滑溜溜的，吃在嘴里冰冰凉凉的。成都美食协会前年调查60%的人选绿豆凉粉，说它做起来快，摆摊的都爱用。不过米线太软了，手工面又硬，只有凉粉最合适。数据显示凉粉产量占凉面总量的75%，而且凉粉煮的时间短，不容易断。以前老成都人夏天卖凉面，都是现煮凉粉切条，现在机器压的凉粉片更方便，但味道还是老样子。去年有个美食博主试了30家店，有28家用的都是绿豆凉粉，就剩两家用米线，回头客少一半。所以现在大家公认的，四川凉面就是绿豆凉粉做的，没有其他面比得上。