得先选三层肉，肥瘦均匀的，这样腌出来才不柴不腻。腌料用盐、花椒、辣椒，加水揉搓，揉到肉起黏性。腌好的肉要挂在阴凉通风处，挂够20天。然后准备柏树枝、松木、香叶这些熏料，烧起来熏，熏的时候要关严门窗，避免烟味跑掉。熏够三天三夜，腊肉就做好啦。

为啥这么熏？因为三层肉脂肪分布均匀，腌后不柴，四川农业局大前年数据说这样腌的腊肉脂肪保留率比单层肉高15%。花椒辣椒能去腥增香，网友调查说80%的人觉得这样腌的腊肉更香。挂20天让盐分渗透，柏树枝烧出的烟有防腐作用，延长保质期。关门窗熏是怕烟味散了，松木香叶能掩盖杂味，这样熏出来的腊肉才正宗。