铁锅和不锈钢锅主要从材质、重量、导热、价格四个方面分辨。铁锅用纯铁铸成，拿手里沉甸甸的，锅边摸起来有毛刺，烧菜时火苗窜得高，价格便宜但用久了容易生锈。不锈钢锅是合金钢做的，重量轻得像塑料盆，锅边光滑没毛刺，烧菜火苗小但能持续久，价格贵但不容易生锈。

为什么这么分辨呢？因为铁锅导热系数是460W/(m·K)，比不锈钢高三倍多，所以火苗窜得高，但氧化后生锈快。数据说铁锅寿命平均3-5年，不锈钢锅可达10年以上。重量方面，铁锅1.5-2公斤，不锈钢锅0.8-1.2公斤，相差近一倍。价格上，普通铁锅30-100元，不锈钢锅200-500元，差价明显。模拟效果：拿手里沉甸甸价格便宜但用久了容易生锈，锅边毛刺火苗窜得高不锈钢锅重量轻得像塑料盆锅边光滑没毛刺，价格贵但不容易生锈。