黄豆要泡足十二小时才好吃，别手快提前泡。泡好了豆子胀得像小气球，打起来浆水更浓稠，豆花滑嫩不结块。要是泡得不够，豆渣硬得能当牙签使，喝起来像嚼纸片。

老手都说泡十二小时最合适，因为黄豆细胞壁要完全破裂才能出浆。实验数据显示，泡八小时出浆率只有六成，泡足十二小时能达到八成五。夏天泡的话可以缩短到十小时，冬天得泡十四小时。豆子吸饱水胀大后，里面的蛋白质和淀粉才能充分释放，这样豆花才会又嫩又香。要是泡太久，豆子会发酸，就像泡发的绿豆芽变蔫了一样。泡好了的黄豆打起来省力，豆渣渣都很少，豆花倒进碗里能堆成小山丘。