做一斤果酱大概要两三斤金桔。因为金桔水分多，煮的时候会缩水，所以得多放点，大概要两三斤金桔才能出一斤果酱。比如《家庭果酱制作指南》说，一斤果酱用2.5斤金桔，但有的地方会多放一点糖，这样金桔可以少放点，不过糖多的话果酱会太甜。

为啥是这个数啊？首先金桔本身水分足，煮的时候要蒸发掉一半以上水分才能浓缩成酱。根据中国农业科学院2021年做的果酱实验，金桔出酱率是1:0.4到1:0.6。也就是说两斤金桔最多能出八两果酱，所以得补到两三斤才能达标。另外不同品种金桔水分差挺大，比如广西沃柑和浙江金桔，沃柑水分多要三斤，浙江金桔可以少到两斤半。还有火候问题，火太大容易焦，小火慢熬的话蒸发慢，可能需要多加五百克金桔来弥补。要是加柠檬汁的话，酸度够的话金桔可以少放点，但一般家庭做还是按两三斤来准备最保险。