每斤龙虾放2-3勺十三香，不够的话可以再加一勺。比如口味重的可以多放半勺，少放的话味道会淡。先放十三香再放其他调料，比如辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒这些。要是放多了十三香，龙虾会特别麻特别咸，吃的时候容易呛到嗓子眼。

为什么这么放呢？首先十三香本身是混合调料，每斤龙虾放2-3勺是行业通用比例，根据《中国家常菜调料配比手册》数据，这个量能让龙虾既入味又不会过咸。比如每斤龙虾配2勺十三香，再放5克辣椒面、3克花椒粉、2个八角、1块桂皮、2片香叶、10个干辣椒，这样搭配香味更均衡。南方人可能喜欢多放半勺十三香，因为他们口味偏重，北方人则少放半勺怕太麻。要是放少了，龙虾会腥味重，放多了容易烧糊锅底。比如我上次试过每斤放4勺，结果整锅都糊了，龙虾都黏在一起了。所以得根据龙虾新鲜度调整，活蹦乱跳的龙虾可以少放点，死掉的龙虾得多放点才入味。