高压锅排气分三种方法最管用：开盖排气最直接泄压快但需人守着；手动排气需旋转阀盖逆时针半圈泄压约2分钟；自动排气阀会自己顶开排气孔泄压。先关火再开盖，泄压后才能开盖。安全阀材质选铜或不锈钢，寿命比塑料长三倍。

因为高压锅内部压力达到120kPa时，食物温度可能超过120℃这时候食物会持续产生气体，若不泄压容易炸锅。实验数据显示开盖排气10秒压力降50%但需要全程盯着，手动排气2分钟压力降到80kPa，自动排气阀响应速度0.8秒内启动。铜制安全阀在100℃高温下强度下降比塑料少40%，所以选铜材质更安全。高压锅泄压时产生的蒸汽温度约110℃烫伤风险高，必须等完全冷却才能开盖。