高压锅烧开后水蒸气多，如果压力超过标准值就会从排气孔喷出来。盖子没盖紧、排气孔堵了或者安全阀坏了，都可能让水从缝隙流出来。比如烧一锅粥，水沸腾后产生的蒸汽会让压力升高，当压力达到设定值时，蒸汽就会从排气孔喷出来变成水滴。

高压锅烧开后温度大概120度，这时候产生的蒸汽压力是常压的2倍左右。根据物理公式计算，每升高1度温度压力增加1.2kPa，当压力超过100kPa时安全阀就会启动泄压。实验数据显示，如果排气孔被食物残渣堵住，压力会持续上涨，比如堵塞后压力可能达到135kPa，比正常值高出35%。这时候蒸汽就会从锅盖缝隙喷出，甚至直接喷到人脸上。另外盖子没拧紧的话，水会顺着缝隙慢慢渗出来，就像烧开水时壶盖边沿会滴水一样。安全阀损坏的话，泄压口完全失效，压力持续到锅体承受极限，这时候就会喷出大量水雾。所以烧高压锅必须等上汽后盖紧盖子，开盖前先放气，就像煮汤圆要等浮起来再捞一样。