泡柠檬水一般用60到80度的水，太热会破坏维生素C，太低泡不烂柠檬皮。时间别太久，泡个五到十分钟就行，喝之前再挤点新鲜柠檬汁。

为啥是这个温度呢？因为柠檬里的维生素C最怕高温，超过85度就会快速流失。实验数据显示，70度泡五分钟，维生素C保留率能到75%，而100度泡三分钟直接掉到30%以下。另外水温太低的话，果胶和柠檬酸不容易溶解，皮里的苦涩物质也泡不出来。比如用50度水泡二十分钟，酸味反而比正确温度少一半。所以选个中间温度，既能保营养又能出味道，就像煮茶叶蛋似的，火候过了就废了。再说了，手伸进这么烫的水里也容易烫伤，凉了又泡不出香，60到80度最实在。