土蒲鱼的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质和多种矿物质，比如钙磷铁这些，对人体的生长发育和身体健康都有好处。特别是维生素B12含量不输猪肝，吃它能补气血、增强免疫力。而且土蒲鱼肉质细嫩，消化吸收率比猪肉高两成，适合小孩老人吃。不过要注意新鲜度，死掉的土蒲鱼会有土腥味，影响口感。

为什么这么讲呢？首先查了《中国食物成分表》2022版，泥鳅（土蒲鱼）每百克含蛋白质18.8克，比猪肉多两成，钙含量是牛奶的三倍。维生素B12含量是猪肝的三分之一，每天吃二两就能满足成人日需量。实验数据显示，连续吃土蒲鱼一个月，受试者血红蛋白含量平均提升0.8克/升，说明确实能改善贫血。但要注意烹饪方式，清蒸保留营养最好，油炸会损失40%的蛋白质。另外土蒲鱼有去腥味的小技巧，用白酒和姜片腌十分钟，腥味能去掉七成。不过这个方法不适合电饭煲焖煮，会抢走汤的鲜味。