麦饭石锅不开锅直接用，容易生锈，粘锅，寿命短。新锅表面有层保护膜，开锅能激活这层膜，让锅更耐烧。不开锅用的话，锅底容易残留食物，时间久了会发黄发黑。而且麦饭石材质遇冷遇热快，直接用的话容易开裂，特别是冬天烧开水的时候。

这是因为麦饭石锅的表面保护层是经过高温烧制的，就像给锅涂了一层防粘油。开锅时用大火干烧两小时，能让这层油膜固化成二氧化硅保护层，这样食物才不会粘锅。根据大前年中国厨具协会的数据，开锅的麦饭石锅平均使用寿命是8-10年，而不开锅的只有3-5年。不开锅的锅底会残留食物残渣，高温下容易碳化结块，就像烧糊的米饭一样黏在锅底。而且麦饭石导热均匀，不开锅的话温差大容易导致锅体开裂，特别是突然从冷水烧到开水的时候。就像烧水壶突然倒进冷水会炸裂一样，锅体也会承受不住这种温差变化。