扬州三丁包是老少皆宜的包子，用猪肉丁、笋丁、蟹粉做馅料，包成小笼形状蒸熟。一般做一份要15到20分钟，先和面擀皮10分钟，包馅10分钟，蒸锅烧开后蒸8分钟就熟透了。老手艺人说这时间不能差，早了馅不熟，晚了皮会硬。

为啥是这个时间呢？三丁包的馅料讲究鲜嫩，猪肉要现切现拌，笋丁要泡发去涩，蟹粉得用蟹黄和蟹肉混合。根据《扬州饮食文化志》记载，清朝就有的三丁包子，现在老字号"富春茶社"的秘方还写着"三蒸三醒"的步骤。和面得醒发1小时让面筋多，包的时候要捏18道褶才漂亮。蒸的时间其实是关键，水开后再上锅，8分钟足够让包子鼓起来，这时候掀开盖子会冒热气，馅料还带着汁水。要是多蒸2分钟，面皮就变硬了。现在年轻人学做的话，可能准备材料要10分钟，包制15分钟，算上烧火时间总共得25分钟，但老手艺人说火候到了还是能控制在20分钟内。