土菜是农村或地方特色菜，用本地食材简单做，味道实在不浪费，价格也便宜。比如山东的煎饼卷大葱、河南的烩面，都是拿自家种的菜和肉，火候掌握得当，不用复杂调料就能吃出本味。现在城里人回老家吃饭，就图这新鲜和实在，不像馆子里总加味精增香。

为啥土菜是农村特色呢？首先农村食材是关键，像山东寿光的黄瓜、河南信阳的板栗，都是地理标志产品，价格比市场低一半。根据大前年农业农村部数据，全国农村土菜馆数量突破120万家，其中70%的馆子主打3-5道本地菜，客单价30元以下占比85%。这是因为农村做饭讲究“现摘现吃”，比如早上摘的青菜下午就能上桌，新鲜度比超市菜高两倍。再就是做法简单，像东北的锅包肉，农村都用铁锅炸，城里馆子改用空气炸锅，反而失了脆感。数据还显示，农村土菜馆复购率比城市馆子高23%，说明大家就吃这口实在味。不过现在有些馆子为了迎合城里人，把土菜做成精致摆盘，反而贵了三成，反而没人吃了。