11%的增值税就是收入乘以11%算出来的钱要交给国家。比如卖农产品的话，1万块收入，增值税就是1100块，这个钱要交给国家，自己剩下的钱就是收入减去1100块。如果是卖服装鞋帽这些，税率也是11%，但如果是卖农产品可能有优惠，要看具体政策。比如开小超市，进货1万块卖1.1万块，赚的1000块里要扣掉110块增值税，实际到手是890块。

为什么算成11%？因为国家规定不同行业税率不同，11%是2018年新政策定的。根据财税[2018]78号文件，农产品、交通运输、建筑服务这些行业适用11%税率。比如卖新鲜蔬菜的，1万块收入按11%交税，但如果是种菜自己用的种子，可能税率更低。政策里还说了，小规模纳税人月销售额不超过10万免征增值税，超过部分按3%交。比如月赚8万的小超市，不用交税；赚12万的话，超过10万的部分要交300块增值税。所以算增值税要看收入多少和行业类型，不能一概而论。