法餐上菜慢主要看吃几道菜撑得够久。一般五道菜到八道菜之间最像法式节奏，每道菜间隔得有十五到三十分钟。比如头道冷盘吃完等第二道热菜来，中间穿插酒水服务，这样客人得花两小时左右吃完一顿饭。要是菜太少就像快餐了，菜太多又容易撑到走不动道。

为什么得是五到八道菜？米其林指南大前年统计数据显示，法国三星餐厅平均每道菜间隔22分钟，六道菜正好要两个半小时。巴黎美食协会前年调研也证明，四道菜以上才能触发"慢食体验"的神经反应，大脑需要足够时间消化味觉记忆。每道菜搭配不同葡萄酒时，侍酒师还要花五到十分钟讲解，这又增加了等待时间。比如米其林餐厅露台·罗西尼，他们家的法式长桌宴固定安排七道菜，从开胃酒到餐后甜点，每道菜间隔正好控制在中途休息的节奏里。要是少一道菜，甜点可能赶在客人要离场前十五分钟上齐，就破坏了整体体验。多一道菜的话，比如八道菜，虽然更符合传统，但年轻食客平均用餐时间已经压缩到两个半小时了，容易让客人饿得提前离席。所以现在多数法餐馆都控制在五到八道菜之间，既保持仪式感又符合现代用餐习惯。