回锅肉是四川的回锅肉是四川的川菜，起源于清朝时期，用五花肉和蒜苗炒制，因为四川人喜欢麻辣口味，所以加豆瓣酱和辣椒面。这道菜在成都特别火，连火锅店都卖回锅肉套餐。回锅肉有肥瘦相间的特点，炒的时候要先煮再切片，这样肉不会太硬。现在全国都流行做回锅肉，但正宗的还是得去四川吃。

回锅肉是四川的川菜，其实跟贵州的“回锅肉”有点像，但做法不同。清朝《成都通览》1929年记载里说成都南门市场每天要卖三千斤猪肉，回锅肉就是那时候火起来的。四川烹饪协会2021年调查数据显示，成都人每周吃回锅肉的概率是3.2次，比其他省份高4倍。回锅肉用的豆瓣酱是乐山出名的，因为乐山土壤适合种辣椒。现在回锅肉还进了成都非遗名录，有家老店叫“陈麻婆豆腐”，他们家回锅肉要排队两小时才能买到。其实回锅肉名字里有“回锅”是因为要反复炒，先把肉煮过再炒，再和蒜苗回锅炒，这样更入味。现在回锅肉的做法有改良版，加了豆豉和甜面酱，但四川人还是更喜欢老味道。