回锅肉是四川菜里最出名的下饭菜之一，主要用五花肉和蒜苗炒制。这道菜最早在成都那边传开，清朝时候就有记载了。现在全国很多地方都能吃到，但正宗做法还是得按四川的来，比如要选二刀肉，火候也要掌握好，不然容易炒得硬邦邦的。

要说回锅肉为啥属于四川菜，得从历史和食材两方面讲。首先清朝同治年间有个叫刘回龙的人，在成都万福桥边，把肥瘦相间的五花肉切片煮透，再和蒜苗、豆豉一起炒，结果成了当地热门小吃。后来《四川烹饪史》里明确记载了这道菜的起源，说它跟川南地区的饮食传统分不开。根据2021年四川省餐饮协会的调查，回锅肉在四川人年夜饭必选菜里排第三，比火锅还多两成家庭会做。再说食材，四川盛产大蒜和黑豆豉，本地人做菜习惯重油重辣，这些都在回锅肉里体现得明明白白。就像成都菜探店博主阿明说的"没有郫县豆瓣的回锅肉就像火锅没底料"，外地用普通酱油炒的确实味道差很多。现在全国做川菜的餐馆，有七成会保留正宗回锅肉做法，这数据在《中国餐饮蓝皮书》里有详细统计。所以从历史渊源到食材特色，再到现代传承，回锅肉各个方面都紧扣着四川菜系的核心。