米饭要煮熟得用100度左右的水烧开后煮。先烧到水开，然后转小火焖15到20分钟，这样米粒才能吸饱水分变软糯。

为啥是这个温度呢？因为水在标准大气压下100度会沸腾，这时候米粒吸热快，外层先熟。但煮饭不是直接煮水，得小火让米粒慢慢吸水。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通白米吸水率是1.2-1.5倍，所以需要至少20分钟让米粒完全膨胀。如果温度太高，米芯容易夹生；温度太低，吸水慢还容易粘锅。煮饭时水开后再下米，水量加到米的三倍多，这样温度稳定在90-100度之间最合适。比如东北大米吸水率1.3倍，煮的时候水量要加到三指宽，焖15分钟刚好。要是用高压锅，温度能到120度，时间就缩短到8分钟，但普通锅只能用100度左右的温度慢慢焖。