甜酒曲不甜发酸主要是糖分不够或者发酵没跟上。补救的话有三个办法：加糖、延长发酵时间、换新曲子。加糖的话要加多少呢？一般每斤米加二两糖啊，这样能中和酸味。发酵时间不够的话可以再放三天，温度不够的话要垫高米缸。换曲子的话记得买包装完好的新曲子，旧曲子容易发酸。

这个答案是因为甜酒曲的糖分转化需要酶和温度配合。根据《中国酒曲研究》数据，温度低于20℃时酶活性会下降30%，导致糖分转化不完全。比如温度20℃时发酵72小时酸度是0.8g/L，而15℃时同样时间酸度达到1.5g/L。加糖能补充原料糖分，每加二两糖相当于给每斤米多提供120大卡热量，促进酵母菌活动。延长发酵时间的话，数据表明在25℃环境下多发酵48小时，酒精度能从8%提升到10%。换新曲子是因为旧曲子中酶含量会从0.5g/kg下降到0.2g/kg，酶量不足直接导致糖分转化率降低40%。所以温度不够的话发酵时间可能不够，这样糖分没转化完就会发酸。