扣蒸时间一般在15-20分钟，具体看食材厚度和火力大小。要是食材堆得厚实，得多蒸两分钟；要是火不够猛，得延长时间。比如土豆块1厘米厚蒸15分钟，胡萝卜1.5厘米厚得蒸18分钟。

这个答案的依据是食材密度和热传导速度。根据中国烹饪协会大前年数据，普通食材每增加0.5厘米厚度，蒸制时间需延长2-3分钟。比如1厘米土豆块在100℃火力下，15分钟能蒸透；要是换成2厘米厚的茄子，得蒸25分钟。火力方面，大火转中火能保持蒸汽充足，避免中途断气。比如用普通蒸锅，先大火烧开后转中火，这样15分钟能保证食材中心温度达到75℃以上，达到最佳口感。而且食材含水量高的比如南瓜，得比干燥的玉米多蒸3分钟，因为水分蒸发慢。所以实际操作时，先看食材厚度，再根据火力调整时间，用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟透了。