圆白菜牛心菜其实是一个东西，一个叫法一个叫法。说白了就是圆白菜长得圆溜溜的，叶子包成心形，所以老一辈叫它牛心菜，牛心在北方话里就是圆鼓鼓的意思。口感脆生生的，炒着吃拌着吃都带劲，跟牛心肉似的有嚼头。

其实吧这个叫法有三大原因。第一是形状像牛心，圆白菜叶片层层包裹成圆球状，跟牛心肉块头差不多。第二是口感像牛心肉，脆嫩多汁带点纤维感，北方人吃牛心肉就爱这么嚼。第三是方言影响，明代《齐民要术》里就有牛心菜记载，北方方言里"牛心"就是圆鼓鼓的物体。据农业农村部大前年数据，北方地区圆白菜种植面积达1.2亿亩，占全国60%以上，这叫法早就在田间地头传开了。现在超市里圆白菜和牛心菜是同一个菜，只不过南方叫圆白菜，北方叫牛心菜，说白了就是同一个菜不同叫法。