东瓜干要腌得入味得先切片晒软，拿盐揉搓让瓜肉渗出水分，腌三天后倒掉盐水再晒干。晒的时候得铺开摊开，太阳晒足三天才干透，收起来放阴凉处。

为啥得这么腌呢？因为盐能杀菌还能把瓜里的水分逼出来，腌三天足够让瓜干硬起来。研究说盐浓度3%以上能抑制细菌，晒三天让水分蒸发到15%以下才保存得住。腌的时候要翻动瓜片，不然中间容易发霉。晒的时候得早晚翻动，中午太晒容易焦边。腌三天的数据来自《家庭腌制技术手册》，晒三天对应湿度35%的标准。收干得用竹匾晒，铁盆晒会留下铁锈味。