黑木耳主要产自云南四川这些地方，因为那里的气候和湿度特别适合它生长。每年十月份到次年三月是采耳的好时候，这时候的木耳又厚又大，口感也更好。听说云南的宣威和四川的汉源是两大核心产区，产量占全国一半以上。

为什么说云南四川产得最多呢？首先看地理条件，这两个省都位于云贵高原，海拔高湿度大，昼夜温差大，这些条件能让木耳积累更多有效成分。农业农村部大前年数据说，云南全省木耳产量达120万吨，占全国50.8%，四川产量18万吨占15.3%，其他省份加起来不到35%。再比如宣威县2021年种植面积突破10万亩，每亩产干耳能卖到3000块，比普通地区高两成。而且当地有百年种植传统，老农户都懂“三湿三干”的催耳技巧，湿度太低耳朵会缩水，太湿容易烂掉。所以现在很多东北、华北地区想种木耳，但气候不达标，产量上不去。这就好比种竹子要找山区，种荔枝要找沿海，黑木耳也讲究天时地利人和。