做十斤肉的风干肠大概能出六七斤成品肉，盐要放两三斤。肉要选肥瘦相间的部位，盐得均匀抹在肉上，风干前再揉搓一遍。

为啥是这个比例呢？肉在风干过程中会流失大量水分，十斤鲜肉水分占六成左右，风干后只剩四成重量。比如十斤肉风干后大概剩六斤，剩下的四斤就是水分蒸发掉的。盐的用量是肉重的两到三成，十斤肉放两三斤盐刚好。根据《肉制品加工规范》标准，盐浓度要达到3.5%-4.5%才能有效防腐，换算成十斤肉就是三到四斤盐。不过实际操作时得考虑肉本身含盐量，比如火腿肠里还有其他调料，纯盐量可以少放一点。风干时间要足，冬天得晒三十天以上，夏天用阴干也要二十天，这样才能让水分彻底蒸发掉。