先说结论：一斤酒配500克杨梅最合适，泡一个月以上能出酒香。要是杨梅多的话酒会发酸，少的话酒味淡没劲道。泡的时候得用白酒，别用黄酒，容器要干净别沾水，冬天泡三个月夏天泡两个月。

为啥是这个数啊？因为杨梅酸度高500克配一斤酒能平衡酸味，发酵一个月糖分转化成酒精度数在40度左右。数据上讲杨梅含糖量12%-18%，泡酒时糖分转化率约60%，500克杨梅大概能出30克糖，转化成18度酒精度。要是配800克杨梅，酸味会盖过酒香，口感像喝梅子汤；配300克杨梅糖分不够，酒精度不到30度，喝起来没劲。有老手试过配600克，泡了三个月发现酒精度反而降到35度，因为酸度过高糖分消耗快。容器用陶坛最好，装满杨梅加酒液没过果肉两指高，冬天放暖气片旁边夏天放阴凉处。泡酒前得把杨梅洗完晾干，带叶子的泡完酒叶子会发黑影响喝相。