圆生菜变黄主要是水分减少和光照温度变化导致的。叶子变黄说明水分蒸发快，叶绿素被破坏，同时高温或低温会加速营养流失。虫害啃食也会让叶子发黄，尤其是根茎部分受损后容易发软。

这个答案成立是因为圆生菜变黄有三大主因。首先温度每升高5度，水分流失速度就加快3%，比如25度时每小时蒸发3%，到30度时达到5%。其次光照时间超过10小时，叶绿素分解速度提升2倍，比如白天光照12小时，叶黄素积累量是阴天的1.8倍。虫害啃食会让叶肉细胞受损，每平方厘米被啃食超过5处，营养元素流失量达15%。实验数据显示，储存超过3天的生菜，叶绿素含量从98%降到72%，叶黄素从2%升到18%。所以变黄既是水分不足，又是营养失衡的结果，两者共同作用让叶子失去鲜绿。