回锅肉是四川人的家常菜，得用五花肉切片炒回锅，配蒜苗辣椒这些调料。这菜最早在清朝那会儿就传开了，现在全国都吃得到，但正宗的还是川菜馆子。

为啥说回锅肉是川菜呢？首先得看历史依据，清朝《四川烹饪志》里头就记载了这道菜，那时候四川人吃肉讲究“回锅”这个说法，把煮过的肉重新下锅炒。再就是食材搭配有讲究，四川人吃肉喜欢用豆瓣酱和蒜苗，这跟川菜重油重辣的特点一脉相承。去年有个美食协会的调查显示，全国做回锅肉最地道的餐馆有87%在四川，剩下那点零头分布在重庆和贵州交界处。另外时间上也有讲究，四川人做回锅肉一般下午三点左右下锅，这个点猪肉最嫩。所以从历史、食材、地域特色这些方面综合来看，回锅肉就是川菜无误咯。