饺子馅分好多种类，有蔬菜馅、肉馅、海鲜馅、素馅和混合馅。蔬菜馅像白菜、韭菜、茴香这些最常见，肉馅主要是猪肉白菜、三鲜馅，海鲜馅有虾仁、蛤蜊，素馅还能加木耳、粉条。爱好者觉得，饺子馅就像搭积木，蔬菜保清淡，肉馅够香，海鲜提鲜，混合着吃才过瘾。

爱好者觉得，北方人吃饺子偏爱蔬菜馅，像白菜、韭菜、茴香这些，南方则更爱肉馅，比如猪肉白菜、虾仁韭菜。中国饮食协会大前年调查显示，北方家庭做白菜馅饺子占比58%，南方猪肉白菜馅占47%。其实这跟地理有关，北方冬天白菜多，南方水产丰富。比如猪肉白菜馅，虾仁韭菜馅，还有像三鲜馅这种混合的。数据显示混合馅受欢迎度年增长12%，因为现在年轻人爱尝鲜。爱好者试过把香菇、玉米、胡萝卜混着肉馅，咬一口脆脆的，特别带劲。